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早上起来，来几个巴比包子，中午到老乡鸡吃责任餐，晚高放工带着家东谈主吃小菜园，周末或沐日，九故十亲采集于同庆楼 ……

鸦雀无声间，安徽东谈主创立的餐饮品牌，运转包揽巨匠的一日三餐。他们对准巨匠耗尽商场，客单价齐不算高，巴比食物 5 元到 9 元、老乡鸡 25 元到 30 元、小菜园 50 元到 70 元，只好同庆楼东谈主均跨越百元，精确定位、各别明确。

2020 年，东谈主才辈出的安徽餐饮江湖，迎来我方的高光时候，同庆楼和巴比食物上市。有关词，自后 4 年多时候，成本商场的大门，基本向原土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。

直到如今，A 股和港股商场，上市的原土餐饮品牌仍稀稀拉拉，安徽板块占据了其中的半壁山河。

餐饮业的安徽古迹是如何真金不怕火成的？安徽餐饮大佬们，又将指导他们的公司，走向何方？

徽派餐饮，巨头辘集

中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在终末。因其"严重好色，轻度恶臭"，不时难以走向寰球，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，以至许多东谈主齐难以剿袭。

况且，传统真谛上的徽菜，主要来自皖南的黄平地区，更是庇荫了它扩大自己影响力的程度。

可谁也没猜度，在当代交易的柔润下，连锁筹办等模式被引入之后，安徽餐饮江湖，观者如山。

1982 年，20 岁的束从轩退伍回到梓里安徽合肥肥西县，拿父母给我方攒的成婚钱，干涉养鸡行状。两年之后，他被授予"合肥市先进个体户"。

在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年青东谈主汪书高，因家贫打消念书，担雪塞井作念起了厨师。

与束、汪二东谈主相比，素养有素的沈基水，发轫就高得多了。他曾在马鞍山东谈主民病院、和县中病院当了十多年辐射科医师，90 年代后期下海创业，创立梦齐餐饮。

新世纪的钟声敲响，中国经济进入升起时期，刺激了餐饮商场的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入我方的新时期。

养鸡的束从轩，从家乡脾气好意思食肥西老母鸡汤启航，进入餐饮商场。2003 年 10 月，第一家"肥西老母鸡"门店在合肥舒城路开业。

同庚，年仅 26 岁的刘会平，从合肥坐着绿皮火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。

刘会平的梓里安徽安庆怀宁县，稀有万东谈主在寰球各地卖馒头，东谈主称"中国面点师之乡"。他初中毕业后就在当地作念学徒，直到走出安徽开启新东谈主生。

沈基水通过梦齐餐饮小有积蓄，2004 年，出资 27.3 万元拍下芜湖老字号"同庆楼"商标，成为这一百年老字号的掌舵东谈主。

不想作念餐饮雇主的厨师，十足不是好商东谈主。在后厨打工多年，汪书高终于运转创业之路，2006 年、2007 年、2010 年先后创立汪旺好意思食林、融合大旅店与融合餐饮，一番练手后，终于在 2013 年推出小菜园。

高光时候，轮替上市

如若，翌日有东谈主写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮东谈主的振作历程，势必是其中最遑急的篇章。

老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上统治北京餐饮商场的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃后来居上肥叔，老乡鸡的老敌手肥东老母鸡改名而来的蒸小皖等等，齐是行业内响当当的名号。

它们分属于不同的细分商场，但齐针对巨匠耗尽。它们的创始东谈主大多草根诞生，学历不高，但取舍新想想的才略，以及支捏餐饮业务的翻新精神，齐号称行业标杆。

许多东谈主是通过束从轩的土味营销，知谈了老乡鸡。履行上，束从轩极少也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前探讨了程序化复制的问题，破耗近 1 年时候切身制定了 6 本筹办手册，涵盖坐褥、采购、办事、开店、卫生等内容。

小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精确定位，并通过性价比策略杀青快速延伸。

巴比馒头以供应链为中枢的运营模式，在中国餐饮商场，也算是创举者之一。

一度，安徽餐饮集体迎来高光时候。2020 年，同庆楼、巴比食物（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对成本商场磨拳擦掌。

然则，之后几年，成本商场基本向原土餐饮关闭大门。直到 12 月 20 日，小菜园在港交所完成敲钟。如若再加上 IPO 人命垂死、镂刻束缚的老乡鸡，安徽餐饮四大天王辘集。

它们，齐是各自细分商场的指引者。巴比食物是"包子第一股"，在录取面点界限，险些无东谈主能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为录取连锁快餐年老；小菜园在巨匠便民录取餐饮界限排行第一；同庆楼应该是中国宴席餐饮商场界限最大的公司，仅仅，它我方并不常拿起这个标签。

A 股上市公司 5000 多家，餐饮企业只好全聚德、同庆楼、巴比食物、西安饮食，广州酒家和五芳斋食物业务占大头；原土餐饮品牌在港股上市的，也只好海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这样算下来，A 股和港股原土餐饮板块，安徽险些占据了半壁山河。

值得一提的是，这些安徽餐饮巨头死后，秘籍着销亡家投资机构——加华成本。

天然，名气不如天图成本和黑蚁成本，但宋上前的加华成本，在耗尽赛谈时常下注且收成颇丰，参与技俩包括确凿之家、东鹏特饮、洽洽食物、真贵股份等，巴比食物、老乡鸡和小菜园背后，齐有它的身影。

各自求变，再启航

上市并不是至极。商场倏得万变，企业需要不竭调整姿势，才智适当日趋热烈的竞争；同期，借助上市取得的资源，通过翻新来优化业务亦然应有之义。

巴比食物的罕见性在于，5000 多家连锁门店仅仅它的外皮情势，其中枢价值，所以中央工场为中枢的供应链。

截止当今，巴比食物已在上海、东莞、天津、 武汉、南京竖立五大工场，其连锁门店布局的中枢商场，认真围绕这五大基地来张开。

为了让这些中央工场的遵循得到更大程度地证据，巴比食物正在围绕这些基地开展同行并购，快速擢升门店数目。

2021 年，公司出资 2800 万，将武汉地区连锁包点品牌"好礼客"、"早宜点"收至麾下。其时，这两个品牌领有 730 家年销售额在 11 万元以上的包子店。

2023 年 9 月，巴比食物又与南京包点品牌"蒸全味"达成计谋联接，取得其 51% 的股份，将其 200 多家门店收入囊中。截止本年 6 月底，公司门店总量达到 5500 家控制。

接下来，为了进一步鼓吹寰球化，巴比食物竖立中央工场 + 收购和自建连锁门店的举止，不会罢手。

仅仅，在这个经由中，巴比食物也应该热心筹办效率，警惕近几年单店收入下跌和公司盈利才略下跌的趋势，幸免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力寰球化，但筹办效率下跌，连年遇到盈利才略捏续下滑的挑战。

小菜园的延伸场悉数两个，多品牌和广区域。公司高端化的回答楼和不雅邸均不算顺利，前年不绝下探，推出连锁快餐品牌菜手，效率仍有待查考。

此前，小菜园以安徽商场为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面延伸。如今，研究向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，不绝外扩，同期还准备到香港和新加坡开店。然则，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否捏续得到寰球门客们的赞好意思？

安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，贪图却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在起劲于作念大食物业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的告捷。

毕竟，作念餐饮委果是太累了。每极少一滴的增长背后，齐是多一家餐厅、多几张桌子、多办事几个客户，干涉太高而盈利才略有限。

遇上 2024 年这样的年成，便只可苦苦支捏。2024 年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超 10%，但归母净利润同比下跌近六成，压力了然于目。

而食物业务，不错将餐饮品牌的溢价不竭放大，增长和盈利空间不能权衡。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利才略，如实是同庆楼、巴比食物们无法比较的。

天然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等产物起步没几年，但照旧杀青了惊东谈主的增长，2021 年收入 1511.25 万元，前年达到 1.67 亿元；且毛利率达到 35%，远超餐饮板块的 20%。

老乡鸡暂时还探讨不了这些问题。二代交班冷静理会下来后，当务之急如故不绝联想上市事宜。当 A 股对餐饮企业骨子上关闭大门后，随着小菜园一齐到港股世博体育(中国)官方网站，概况才是大谈。